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佛山餐饮管理之工厂食堂托管后该如何经营

时间:2021-11-29 09:48  来源:未知   作者:金麦福餐饮

佛山餐饮管理之工厂食堂托管后该如何经营

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工厂企业食堂,特别是大型工厂企业的食堂用餐人数众多。这些工厂企业食堂的食材是否新鲜?食堂采购的蔬菜农药残留是否超标?后厨里卫生环境如何?昨日10时,今年第七期"一起查餐厅"特别行动队走进了望牛墩镇和洪梅镇的工厂企业食堂后厨。值得注意的是,"一起查餐厅"行动已开展了3年,累计进行了29场直播查处行动。至此,"一起查餐厅"行动已经覆盖全市所有镇街和园区,并进了学校食堂、企业工厂食堂、网红餐厅、农庄等多种餐饮企业类型,取得了阶段性成果。

据了解,目前持有效食品经营许可证的企业食堂共有50多家,其中300人以上的大型企业食堂有16家。有余包装公司的食堂属于其中之一,每天有约1000人用餐。行动队进入该企业食堂后,首先来到了食品安全公示栏,食品经营许可证、营业执照、在岗人员健康证等资料都分门别类地公示在显眼墙面上,十分清晰。随后,行动队穿过就餐区进入了后厨,仓库库房内大米、食用油、调味品按照不同类别和区域,整齐地摆放在货架上,这些货架也都符合离墙离地标准,干净整洁。

但在洗菜区域,虽说这里划分了多个洗菜池,但zui左侧的洗菜池里堆放着水管、水桶等杂物;下水道无挡水板。蔬菜类成品架上,一盘盘已经清洗干净并切好的洋葱、青椒、胡萝卜、青瓜、豆角摆放在离墙离地的货架上。货架外围还加盖了一层通风透气可隔离蚊虫的纱网。对于餐饮企业而言,凉菜需在卫生标准更严格的专间里制作。行动队在该企业后厨发现了白切鸡,但后厨尚未设立凉菜专间。这些已经备好的白切鸡淋上热油之后,就会摆上饭堂打菜区供员工食用。

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