佛山膳食外包之如何减少油烟排放

食堂和我们家庭厨房是有区别的，因为食堂的饭量很大菜品很多，所以需要的炉灶以及场地也是很大的，中山学校食堂承包也需要注意环保卫生，对于油烟排放的控制也要十分严格。

1、用新油炒菜

用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式

各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，非常不可取。煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3、油没冒烟时就就放菜

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

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